Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan doğal bir proteindir. Hamura esneklik verir, kabarmasını sağlar ve ekmekten pastaya birçok hamur işinde kıvamın en önemli unsurlarından biridir.

Glutenin Önemi

• Esneklik sağlar: Hamurun kolay yoğrulmasını ve şekil almasını mümkün kılar.

• Kabarmayı destekler: Mayalı ürünlerin yumuşak, gözenekli yapısının sırrı glutendir.

• Doku kazandırır: Kek, kurabiye ve pastalarda ağızda dağılmayan ama hafif yapının arkasındaki güçtür.

Tatlılarda Glutenin Rolü

Pastacılıkta gluten dengesi çok önemlidir.

• Cheesecake tabanı, pandispanya, profiterol hamuru ve kurabiye gibi tatlıların dokusu glutenle şekillenir.

• Fazla gluten sert bir yapı oluştururken, doğru miktar yumuşak ve dengeli bir tatlı sunar.

Glutensiz Tatlı Seçenekleri

Günümüzde çölyak hastalığı olanlar veya gluten hassasiyeti yaşayanlar için glutensiz tatlılar oldukça popülerdir.

• Alternatif unlar: Mısır unu, pirinç unu, badem unu gibi.

• Glutensiz seçenekler: Cheesecake, brownie veya kurabiyeler glutensiz malzemelerle de hazırlanabilir.

Tatlı Rota’da Gluten

Tatlı Rota’da glutensiz ürün seçenekleri de sunan butik pastacılar bulunabilir. Böylece tatlı keyfinden ödün vermeden sağlıklı seçimler yapabilirsiniz.

Gluten, tatlıların dokusunu ve kıvamını belirleyen gizli kahramandır. Ancak glutensiz alternatifler sayesinde herkes kendi damak tadına uygun tatlıyı bulabilir.